炸巧克力蛋糕很特别是不是?　

编辑： admin 2017-08-08

　　我也是被这个“炸”字给吸引住，从没听过用炸的，用烫面法的蛋糕我倒是做过了好几回，每一回都很喜欢那蛋糕的组织口感。

　　所以我也很期待这款蛋糕的口感到底是如何的?想知道吗?开炉去。。。

　　好友友提前先做了这款蛋糕，可是啊。。。失败了。真替她感到伤心咯~

　　她迫不及待地催我说：你快点去做来给我看看，到底我哪里出了问题，为什么会失败?而且是惨不忍睹的样子，不过她说蛋糕用手扒来吃，味道好好噢!哈哈哈。。。。(之后我找了问题所在，让她过目，不知道她还敢不敢再试做，呵呵)

炸巧克力蛋糕很特别是不是?

　　制作过程对于我来说应该没什么大问题，不满意就是蛋白霜与面糊拌得不够完美，蛋糕体看到好多洞洞，哎!!下次再努力呗~

　　不过话说回来，这蛋糕真的真的好好吃哦~ 比起一般做的巧克力戚风蛋糕别有一番风味，放了隔一夜再吃，巧克力的味道更浓郁，大爱啊!!原来加入蜂蜜除了可以增加巧克力香气外，还能增加巧克力的保湿度，口感吃起来更加湿润。

　　食谱取自Vita Dolce甜蜜生活手作甜點的阿维师傅

　　材料：

　　新鮮蛋白 180克 (差不多A蛋五粒)

　　細砂糖 80克

　　塔塔粉/柠檬汁少许/几滴(可不加)

　　沙拉油 80克

　　可可粉 20克

　　小苏打粉 1克

　　纽扣巧克力 135克

　　蜂蜜 39克(可用轉化糖漿替代)

　　水 70克

　　低筋麵粉 60克

　　新鮮蛋黃 90克 (我用A蛋黄五粒刚刚好)

　　阿维师傅的貼心叮嚀：

　　此配方份量適用於三個日式戚風模具量或是八寸戚风模

　　做法：

　　1. 把所有材料准备好，低筋面粉过筛，蜂蜜与水混合煮沸。

　　2. 把沙拉油加热后，小心地倒入已经加入小苏打的可可粉里搅拌均匀至无颗粒状(油加入时会听到炸东西的声音)。

　　3. 加入纽扣巧克力搅拌至融化，倒入蜂蜜水(煮滚)拌匀。

　　4. 倒入过筛后的低筋面粉拌匀后，再加入蛋黄拌匀至光亮的巧克力面糊。

　　5. 蛋白加入所有的细砂糖，用中速搅拌至打蛋器拉起來蛋白呈現倒勾即可(把细砂糖全部一起加入搅拌，会使蛋糕的组织口感更加细腻)。

　　6. 取一部分的蛋白霜加入面糊里(做法4)，刮刀轻轻的搅拌均匀至顺滑的面糊。

　　7. 将拌好的巧克力面糊(做法6)倒入其余的蛋白霜里搅拌均匀。

　　8. 拌好的巧克力面糊倒入戚风模里七分满即可。

　　9. 事先预热烤炉，以上火180° 下火170°，烘烤18-20分钟。

　　(请以自家烤箱温度拿捏为准，我家烤箱是以160° 烘烤25分钟，最后再加 5分钟调170°)

　　10. 烤好出炉震出空气，然后倒扣待凉。(一般戚风蛋糕烤好的做法)

　　我的小小记录：

　　**油的溫度要拿捏恰当，煮过头会有油耗味，水与蜂蜜也是煮滾。

　　**先煮油沖可可粉再加入纽扣巧克力，然后再加入煮滾的水与蜂蜜。

　　**用油炸巧克力粉是为了把它的香气逼出来。

　　**用中速拌打是為了让蛋白穩定性更好，不容易消泡，打多久是需要看蛋白打发程度。

　　**蛋糕在烤的过程蛮漂亮，但是烤箱打开就回缩，倒扣的時候它都会直接脫模掉下來的惨样，为什么?师傅解答：如果在烤箱內就回缩代表烤过头，蛋糕的水份流失了，倒扣掉下來代表炉底不夠。