糖蜜发酵酵母液主要物理和化学成份是什么？-糖蜜酵母-
编辑： admin 2017-26-03
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糖蜜发酵液以糖蜜为主要原料,再由蜜糖、氮、磷、钙、钠、微量元素、维生素等营养元素组成的培养基中加入发酵菌种.
类似问题
类似问题1： 关于酵母菌发酵的问题酵母菌发酵面包的时候,将葡萄糖分解为乙醇（酒精）,同时放出大量的二氧化碳.而面包的主要成分是淀粉,那么请问,是酵母菌直接将淀粉分解为酒精,放出CO2吗?如果不是[生物科目]
酵母菌并没有分解掉全部淀粉,而是在淀粉中均匀分布后用淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖并进一步分解为葡萄糖,然后用其进行无氧呼吸生成酒精和二氧化碳的,但面包师不会任其进行下去,在面团发到一定程度时就会对含酵母的面团加热了,此时酵母菌就“鸟尽弓藏”被杀死,成为面包内的一部分营养成分了!还会增加别样风味呢!
类似问题2： 酵母菌发酵要多久?越精确越好
酵母产品有几种分类方法.以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母.食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等.
面包酵母 又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母.
①压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73％的块状产品.呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力.在4℃可保藏1个 月左右,在0℃能保藏2～3个月.产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的,因而被称为压榨酵母,俗称鲜酵母.发面时,其用量为面粉量的 1～2％,发面温度为28～30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1～3小时.
②活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8％左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品.采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母,再经挤压成型和干燥而制成.发酵效果与压榨酵母相近.产品用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装,货架寿命为半年到 1年.与压榨酵母相比,它具有保藏期长,不需低温保藏,运输和使用方便等优点.
③快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品.水分含量为4～6％.它是在活性干酵母的基 础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株,经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得.与活性干酵母相同,采用真 空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上.与活性干酵母相比,颗粒较小,发酵力高,使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵,在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品.该产品在本世纪70年代才在市场上出现,深受消费者的欢迎.
食品酵母 不具有发酵力的繁殖能力,供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品.它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得.美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值.酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、奶酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂.由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂（见核苷酸类调味料）.从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂.从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶,可用于牛奶加工以增加甜度,防止乳清浓缩液中乳糖的结晶,适应不耐乳糖症的消费者的需要.
类似问题3： 【酵母菌发酵的产物我们蒸馒头时要在里面放一些酵母,这是利用酵母菌发酵的什么产物?】百度作业帮[生物科目]
在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量.
C6H12O6=2C2H5OH+2CO2+能量
在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发.
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学过化学应该能看懂吧,葡萄糖（糖类）被分解,产生了酒精（挥发了）,和CO2,所以就发酵了~
类似问题4： 酵母菌发酵酵母菌无论是在有氧或无氧的条件都会使发酵液变酸的吗?[生物科目]
在有氧气的环境中,酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳.无氧的条件下,将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精.怎么会变酸了,除非有其他因素在影响,只是活酵母菌不会变酸的.
类似问题5： 【酵母菌细胞壁的化学成分是什么】百度作业帮[生物科目]
酵母菌为真菌,真菌细胞壁主要成分是多糖,酵母菌细胞壁以葡聚糖为主